Császáromorzsa - avagy Ferenc József kedvence

Császármorzsa - az osztrák-magyar édesség, amelyet Ferenc Józsefnek köszönhetünk

Facebook Tweet

Gyerekek és felnőttek kedvence ez a XIX. századból származó finomság, amelyet a legenda szerint Ferenc Józsefnek köszönhetünk.  

Kaiserschmarren

The chopped pancakes known as Kaiserschmarren are not only a long-running favourite in Austria.

Ingredients:

6 eggs
350–400 ml milk
180–200 g finely ground flour
3 tbsp crystal sugar, for the topping
2 tbsp raisins
1 packet (8g) vanilla sugar
a dash of rum
some grated lemon rind
a pinch of salt

approx. 50 g butter for frying
1 tablespoon of butter shavings and crystal sugar, for
caramelising
icing sugar and cinnamon for dusting

cooking time: 8–10 minutes

While the Austro-Hungarian Monarchy may have united any number of peoples under its emblem of the two eagles, when it came to his choice of meals Emperor Franz Joseph proved very loyal to his native country and region. Alongside cooked beef, he loved simple pastry dishes made from eggs, flour, milk and a little sugar, such as the light and creamy Kaiserschmarren. Rumour suggests that the thanks for this dish ought to go to a failed and shredded omelette. Whether or not that is true, the important thing is that the recipe has been passed down to us.

How to make it:

Place the raisins in a bowl, mix with the rum and leave to stand for approx. 15 minutes. Separate the eggs and place the yolks in a mixing bowl. Pour in the milk, flavor with some grated lemon rind and vanilla sugar, and add the flour. Mix to form a smooth dough.

Beat the egg whites with the crystal sugar and a small pinch of salt until it forms a firm peak, and fold into the dough mix. Pre-heat the oven to 180 °C.

Let the butter melt and bubble up in one large, or two small (coated) heatproof dishes. Pour in the mixture and after 1–2 minutes scatter the soaked raisins over the top. Cook the underside until light brown, turn over using a spatula and bake for 6–8 minutes in the preheated oven until golden brown.

Tear the ‘Schmarren’ into small pieces, using two forks. Scatter the butter shavings over the top, sprinkle with some crystal sugar, and caramelize under the grill at a high heat.

Remove from the grill and arrange on pre-heated plates. Dust with icing sugar and cinnamon. Serve with baked plums, a berry ragout or fruit compote. The Kaiserschmarren can also be cooked at the top of the oven and caramelized at the end with a lid to cover.

Vocabulary

chopped

apróra vágott

pancake

palacsinta

to be known as

úgy ismert, mint

long-running

régóta tartó

finely ground

finomra őrölt

flour

liszt

raisin

mazsola

a dash of

egy löttyintés

grated lemon rind

reszelt citromhéj

a pinch of salt

egy csipet só

shaving

forgács

icing sugar

porcukor

cinnamon

fahéj

dusting

szórás

Austro-Hungarian Monarchy

Osztrák-Magyar Monarchia

emblem

embléma, jelkép

to prove

bizonyulni

loyal to

hűséges

rumour

pletyka, mendemonda

to suggest

sugall, javasol

to fail

meghiúsul, kudarcba fullad

shredded

felaprított

to pass down to

továbbadni, örökíteni

egg yolk

tojássárgája

egg white

tojásfehérje

to flavour with

ízesíteni

smooth dough

simára kevert tészta

to beat the eggs

felverni a tojásokat

firm

szilárd, kemény

peak

csúcs

to fold into

finoman belekeverni

to melt

olvasztani, olvadni

to bubble

bugyogni

to scatter

szétszórni, rászórni

to turn over

megfordítani

spatula

spatula

to tear

széttépni

to sprinkle with

megszórni, meghinteni

to remove

eltávolítani

to arrange

elrendezni

to dust with

megszórni

Nehézségi szint:
minden szint
Tetszett a lecke? Oszd meg barátaiddal is!
Kapcsolódó anyagok
Végh Veronika | 2015. Dec 17.

Hungarian “Lángos” in New York

Magyar lángos hódít New Yorkban - nektek melyik a kedvencetek? 
Tovább

Hungarian Christmas Gingerbread Recipe

A mézeskalács a karácsony elmaradhatatlan velejárója. Ti szoktatok készíteni? Íme a recept, természetesen angolul. 
Tovább
Szalai Nóri | 2016. Oct 10.

Illy coffee: When Hungarian mind meets with Italian flavour

Egy kis kávétörténelem: ki tudta, hogy a híres Illy kávé a magyar Illy Ferenc nevéhez fűződik? 
Tovább

Sweet Things: 13 classic Hungarian candies

Sport szelet és Balaton szelet, szőlőcukor és krumplicukor. Hogyan mutatnád be jellegzetes magyar édességeinket angolul? Olvass róluk itt!
Tovább

Szaloncukor, the Hungarian Christmas candy

Minden a szaloncukorról angolul. Ha van kedved, a videó alapján a New York kávéház séfjének receptje szerint el is készítheted a saját szaloncukrodat. 
Tovább